К СТРАНАМ МИРА
К основному разделу

Венгрия
Германия
Греция
Грузия
Египет
Италия
Испания
Кипр
Мальдивы
Тайланд
Турция
Финляндия
Франция
Чехия
Швейцария
Эстония
Черногория
Хорватия

Древний Египет стал родоначальником многих ныне любимых нами блюд египетской кухни. Кухня Египта принесла нам оладьи, хлеб, духовая выпечка, дрожжевое тесто, и даже пиво пришли в нашу жизнь именно из прекрасных долин Нила. Более того, еще пять тысяч лет назад именно египтяне уже знали, что такое лук! Впрочем, от древней египетской кухни в современном Египте уже мало что осталось.

Например, вряд ли вы сможете попробовать древнейшее любимое блюдо фараона. Его рецепт египетской кухни был найдет археологом из Англии Говардом Картером, который раскопал могилу Тутанхамона и нашел в ней множество сосудов с уже высохшим вином. К сосудам прилагался кулинарный рецепт кухни Египта, который был написан на папирусе. Согласно этому рецепту древней египетской кухни, готовить любимое Тутанхамоном блюдо нужно было так: несколько яиц разбивались и смешивались со свежим соком винограда и растопленным медом. Затем в эту смесь добавляли кипяченое вино, а затем все взбивали до тех пор, пока не образовывалась пена. Затем в "коктейль" добавляли зерна граната.

С тех времен в кухне Египте многое поменялось. Завоеватели арабы вино, равно как и свинину не употребляли, правда, привнесли в местную египетскую кухню свои новинки, которые ее только улучшили. Сегодня, как и в те времена, египтяне просто обожают поесть. Для них в кухне Египта традиционным является огромное застолье, которое они, как и многие восточные народы, воспринимают прежде всего, как отличный способ общения. Однако в египетских отелях вы вряд ли найдете такой общий стол: там кухня Египта полностью адаптирована под европейские запросы, причем это проявляется не только в сервировке, но и в рецептуре блюд. В гостиницах даже традиционную египетскую кухню готовят без пряностей и перца, хотя в некоторых отелях можно найти отдельно накрытый кулинарный уголок с блюдами, приготовленными по традиционной рецептуре. Однако и они вряд ли дадут туристу истинное представление о специфике местной кухни.

Искать это представление следует в типично арабских районах. Именно в тамошних ресторанчиках вам предложат кухню Египта, например, традиционный завтрак египетской кухни , называемый ифтар. Он состоит из двух основных блюд - фули и фаляфиля. Первое блюдо - это вареные бобы, поданные в кислом соусе с зеленью и специями, а иногда и с добавлением мелко порубленных овощей. Фулю египтяне считают очень полезной и питательной. Фаляфиль же - это вегетарианские котлетки египетской кухни, приготовленные из бобовых растений. К обоим блюдам в ресторанах подают соус тахина (специи, протертый кунжут, орешки и оливковое масло), а также салат из свежих овощей, хлеб (эйш) и салат-гебна (сыр фита, перемешанный с овощами). Запивают такой завтрак холодным каркаде, который приготовлен из лепестков суданской розы, и который называют чаем фараонов.

Что касается обеда, то в рабочие дни египтяне стараются плотно не есть. Традиционное обеденное блюдо египетской кухни - кошари, которое называют также "едой рабочих". Кошари - это просто рис с вермишелью, залитый крайне острым соусом. Для египтян острота этого блюда кухни Египта не в диковинку, поэтому его они едят спокойно, а вот туристам с непривычки придется туго! Зато кошари стоит необыкновенно дешево - всего лишь 1 египетский фунт!

С другой стороны, ужин для жителей Египта египетская кухня - это святое! В распорядке дня этот прием пищи занимает, пожалуй, самое важное место. В начале ужина египтяне "разминаются" поеданием различных закусок - холодных или горячих. Например, можно попробовать самбусик билль-гибна - так называется жареный пирожок египетской кухни, начиненный сыром. Затем в ход идут бастурма, различные овощные салаты и тушеные баклажаны, приправленные чесноком. Однако и это не основные блюда кухни Египта! Главные блюда ужина - те, которые сделаны из мяса. Например, на египетский стол может быть подан жареный голубь, нафаршированный кашей. Голубей, кстати, в Египте разводят специально для того, чтобы затем употреблять в пищу, причем многие египтяне едят их прямо с костями. Еще одно популярное горячее блюдо египетской кухни- кофта-кебаб, который подается с чашечкой риса. Кофтой называют колбаски, сделанные из бараньего фарша, а кебабом - немаринованный шашлык. Традиционно это блюдо готовят на открытом огне, а затем подают на "подушке" из мелко нарезанной зелени (сельдерей, петрушка и… листья одуванчиков!). При этом египетские повара вам в один голос скажут, что заедать кофта-кебаб следует непременно супом, причем желательно чечевичным. И лишь затем последует десерт кухни Египта- например, вкуснейшая выпечка басбуса. На вкус она приторно-сладкая, поскольку пропитана сладким медовым сиропом и присыпана тертыми орешками. В дорогих ресторанах можно также разнообразить ужин лобстером, который называется здесь эстакоза.

Ну а чтобы завершить трапезу "по-египетски", следует перебраться в кофейню (в Каире и на всех морских курортах Египта их просто масса) и там отведать кофе. Вам будет предложено 5-6 видов, и выбрать какой-то из них будет крайне сложно! Также вы сможете попробовать безалкогольные напитки, разнообразие которых компенсирует отсутствие алкоголя, и только после этого можно уйти домой. При этом истинный египтянин после такого ужина останется с… легким чувством голода!

Египетские напитки

Одним из самых популярных напитков является, разумеется, каркаде - чай, сделанный из цветов красного дерева. Горячий каркаде лечит дыхательные пути, а также повышает тонус всего организма.  В холодном виде этот чай похож на клюквенный сок и отлично утоляет жажду. Каркаде обязательно следует купить в подарок своим друзьям, он является важным атрибутом египетской кухни.

Черный чай в Египте похож на наш обычный чай. А вот сахлеб напоминает жидкий заварной крем, приправленный фруктами, ягодами и орехами. Причем горячий сахлеб всегда вкуснее холодного.

Попробуйте также асыр асып - сок из тростника, который готовят прямо на ваших глазах. Этот сок имеет светло-зеленый цвета, и если его хранить несколько часов, он начинает бродить и становится алкогольным.

Что касается спиртных напитков, то импортное спиртное в Египте купить почти невозможно. Подобные напитки есть лишь в хороших ресторанах и магазинах, но цены на них чрезвычайно высоки. Также помните, что в течение одних суток после въезда в Египет вы сможете приобрести лишь четыре бутылки спиртного (одну бутылку разрешается заменить упаковкой баночного пива) и четыре же сигаретных блока. Приобрести их можно в аэропорту или в городе.

Крепкое местное спиртное в Египте стоит дешево, однако оно имеет низкое качество. Если вы будете злоупотреблять такими напитками, то отравление вам обеспечено, причем это бывает очень опасно - вплоть до летального исхода! По тем же соображениям ни в коем случае не покупайте в аптеках местный спирт. Для употребления внутрь он совершенно не пригоден, поскольку плохо очищен, и отравление таким спиртом может быть смертельным.

Впрочем, отсутствие крепких напитков в египетской кухне, вам может с лихвой компенсировать египетское пиво и сухое вино. Эти напитки и приятны на вкус, и полезны для здоровья! Но помните, что появляться в пьяном виде в любом общественном месте в Египте нельзя, поскольку это чревато для вас массой серьезных неприятностей.